Receitas

Risotto de Marisco

250 g de arroz para risotto
1 L de água
900 g de mariscada
1 cebola bem picada
3 dente de alho picado
4 c. sopa de polpa de tomate
200 ml de vinho branco
1 c. sopa de manteiga (cheia)
4 c. de azeite extra virgem
1/2 molho de coentros picados
Flor de sal
1 pitada de pimenta branca
Molho de piripiri q.b.
100 g de queijo de ovelha curado Serra de Valmedeiros Reserva Martins & Rebelo

Comece por aquecer a água e tempere-a com sal e molho de piripiri. Adicione a mariscada e coza por 5 minutos. Coe o caldo, reserve-o e reserve também o marisco.
Aqueça o azeite e adicione-lhe a cebola e os dentes de alho bem picados. Deixe-os amolecer e junte o arroz até que este comece a ficar translúcido. Regue com o vinho brando, deixe-o evaporar e acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta.
Envolva bem e adicione um pouco de caldo de marisco. Tenha em atenção que, o caldo adicionado deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo de marisco, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente.
Neste momento, acrescente o marisco que reservou e os coentros picados, envolva e deixe cozinhar.
Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente uma colher de sopa de manteiga e polvilhe com o queijo de ovelha desfeito em pedacinhos. Sirva imediatamente.

Adaptado de @narwencuisine

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